糖果的起源及发展

糖果作为日常消费品,被列为五大享受食品之一,已成为世界零售市场的重要组成部分。
糖果的发展历史可追溯到三千年前,中国古书上出现“饴”字是在汉代,饴糖可能是最早的硬糖。公元前一千多年前,古埃及人利用蜂蜜、椰枣和无花果做成甜食;唐朝时期,甘蔗由印度传入我国种植;十六世纪末期至十八世纪中期法国人从甜菜中提出结晶糖;十六世纪欧洲人发现可可,十九世纪才把可可制成巧克力;十九世纪后期糖果生产工艺才逐步形成。用一口锅熬糖生产的简单操作在二十世纪初才被摒弃;二十世纪七十年代美国最早推出胶母口香糖。
早期糖果主要以砂糖和液体糖浆为主体,经过熬煮,配以部分食品添加剂,经过调和、冷却、成型等工艺操作,构成具有不同质构、形态,具有不同色、香、味,不同包装,耐保存、便于携带的甜味固体食品。糖果组织结构为无定型或微晶型固体,对糖果的质量要求:较小的吸水性,较强的抗结晶性,低甜度,细腻度高,保型性好等五个方面的指标。
糖果分类有:硬糖、夹心糖、充气糖、凝胶糖、焦香糖、抛光糖、胶基糖、巧克力和巧克力制品等几大类。
我国糖果、巧克力生产量在2001年已经达到84.71万吨成为世界第三大生产国。排在美国和俄罗斯之后。但是人均年消费量只有0.7公斤(俄罗斯4.5公斤、美国4.3公斤、土尔其3公斤、日本1.4公斤)。巧克力方面,世界巧克力消费量占糖果市场的43%的份额,发达国家人均年消费量为10公斤,而我国人均年消费量仅50克,可见我国糖果市场发展空间巨大,特别是巧克力市场更为可观,但是路程漫漫,因为除了几个大城市初步达到小康,我国大部分地区离小康还需几十年的努力。
引导当代国际糖果发展潮流的特色,总结起来有以下几个方面的特点:
1. 引导国际糖果新潮流的是新型功能配料的加入。
由于营养与医疗关系密切,消费者在食品消费中逐步形成健康卫生的新观念,开发功能性糖果步伐加快,如:护齿防蛀、泻火解毒、护肤美容、消咽润喉、清新口气、补气养血、提神健脑、抗疲劳、补充微量元素、消食健胃、清酒等。由于我国药食同源,根据我国卫生部发布的既是中草药、又是食品的有六、七十种之多,而且开发的其他功能性食品配料,都可以经过临床实验,充分配置。
2.糖果作为休闲食品,不单单只是甜,完全可以让人强劲的体验酸、辣、咸、香、凉不同的感觉。如果能够在配料上填加可以在嘴里起泡、跳跃等趣味。完全适合追求刺激的“酷”类、“另类”的年轻人。还可以用卡通包装,更让人联想翩翩。
3.传统奶糖的开发:加入鲜奶,提高奶糖的鲜味已经成为当前的一个亮点;在无定型奶糖中加入微晶糖膏,适宜的温度下进行老化成为微晶奶糖(或者叫砂质奶糖),使奶糖更加细腻、滑软、耐嚼,高温不变形,已经是喔喔集团的专利;奶糖夹心也是发展的空间。
4.改良胶基口香糖:口香糖的胶基污染环境是它最大的缺憾,使胶基能够化解,成为口香糖发展的重要前途;口香糖加入功能性配料,如防蛀齿、美白牙齿、提神防瞌睡、降糖降脂、瘦身、清新口气等都是发展空间。
5.无糖糖果:对于世界糖尿病人,蔗糖消化需要他们的胰岛素对他们是致命的伤害。利用木糖醇、寡糖类代替蔗糖,适合这一人群的需要,给予无糖糖果更大的空间。
6.巧克力和巧克力制品:在我国大城市和富裕人群中把巧克力做成“爱情商品”和老少皆宜的巧克力制品,特别是吸收欧、美制造巧克力技术和先进经验,吸引高消费阶层进行消费,把巧克力市场从人均年消费量50克达到1000克,将是一个巨大的市场,但是路漫漫。
7.糖果包装技术也是重要的一环,如何把糖果包装成具有时代特色,又恰如其分,吸引消费者的青睐是糖果包装的前途。糖果包装不能过分,特别是喜糖让人眼花缭乱,有的达到了其价值的100%的包装,造成浪费。
8.糖果的标识和标注:由于糖果功能性的发展和品牌效应,在糖果标签上根据时代和发展的要求,恰当的表示出来,让消费者有选择的空间是必要的,也是市场的规范的要求

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